یکی دیگر از دلایل اصلی تمپ کردن قهوه اسپرسو این است که آب تنبل است. نمی‌خواهد کار سختی را انجام دهد و به دنبال عبور راحت از بین ذرات قهوه ریز شده توسط آسیاب قهوه است. تنها چیزی که تنبل‌تر از آب است، آب تحت فشار است، و اگر با فشار وارد سطح نامرتب و فشرده نشده قهوه شود، انواع شکاف ‌ها و کانال‌ ها را پیدا میکند و از استخراج همه چیزهایی خوبی که می‌خواهیم جذب کند اجتناب میکند.
اما اگر بستر قهوه محکم فشرده شود و در یک سطح صاف قرار گرفته باشد، آب چاره ‌ای ندارد جز اینکه به طور یکنواخت از تمام ذرات قهوه عبور کند و در طول مسیر انواع طعم‌ ها را برای عصاره گیری بی نظیر قهوه اسپرسو بگیرد. الان که متوجه شدید برای درست کردن قهوه اسپرسو حتما باید از تمپر استفاده کنید، بهتر است مواردی که در ادامه گفتیم را رعایت کنید.
می توان گفت همان قدر که میزان آسیاب کردن دانه های قهوه مهم است، تمپینگ مناسب هم نیز یکی از کلید های مهم برای درست کردن یک شات با کیفیت اسپرسو است. باریستاها تلاش زیادی برای اجرای صحیح تمپینگ خود انجام می دهند. تمپینگ قهوه یک عمل مرموز و پیچیده نیست که فقط کسانی که قهوه زیاد می نوشند یا باریستاهای حرفه ای می توانند آن را انجام دهند. 
این کار به سادگی فشرده سازی قهوه ریز آسیاب شده درون یک پرتافیلتر می باشد. تمپینگ قهوه اسپرسو روشی است که یک باریستا برای تبدیل مقدار مناسبی از قهوه آسیاب شده و تبدیل آن به کیک قهوه (ذرات به هم فشرد شده قهوه) به طور یکنواخت در داخل پرتافیلتر استفاده میکند. جایی که آب و قهوه برای تبدیل شدن به اسپرسو با هم تماس پیدا می کنند. چرا لازم است این کار را انجام دهیم؟
source: خرید ست تمپر قهوه اسپرسو